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決定豆腐點(diǎn)漿老嫩的主要原因有哪些(豆腐怎么點(diǎn)漿總是點(diǎn)老了)

更新時(shí)間:2023-11-30 12:19:59作者:未知

決定豆腐點(diǎn)漿老嫩的主要原因有哪些(豆腐怎么點(diǎn)漿總是點(diǎn)老了)

1、決定豆腐點(diǎn)漿老嫩,最主要的原因在于點(diǎn)豆腐的材料不同,想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點(diǎn),想吃老豆腐可以用鹵水或酸漿點(diǎn)制,豆腐因凝固劑的不同進(jìn)而導(dǎo)致豆腐制作效果不同。

2、在制作豆腐的過程中,主要有三種點(diǎn)漿成分:是以鹽鹵為凝固劑制得的北方豆腐,質(zhì)地較硬。以石膏粉為凝固劑的南方豆腐,質(zhì)地比較嬌嫩。以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑的內(nèi)酯豆腐。這種豆腐結(jié)合南北豆腐的優(yōu)點(diǎn),是一種新型豆腐。

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