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對(duì)用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，有不同的保存方法：

1、用鹽水腌制的咸蛋，不宜長(zhǎng)期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處。

2、包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，并置于陰涼處。 以上兩種辦法，可使咸蛋半年內(nèi)不壞。久存的咸鴨蛋，只要沒有變質(zhì)就不會(huì)對(duì)身體有害處，但是要注意保存的方法，咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時(shí)還要注意防止蛋內(nèi)失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會(huì)發(fā)黑，咸度增加。