冬筍怎樣保存新鮮 冬筍怎樣保存新鮮又好吃
2023-09-17
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更新時間：2023-09-17 08:24:00作者：佚名
1、熱燙保鮮
民間方法是把果穗浸入100℃沸水中片刻，隨即提起，懸掛在風(fēng)口處晾干，以抑制果實(shí)多酚氧化酶活性，在10d內(nèi)果實(shí)不變質(zhì)、霉?fàn)€，保持原果風(fēng)味。福建省果樹研究所對此法作了改進(jìn)，將果穗置100℃沸水中燙5～15s，繼而用冷風(fēng)吹干，裝入塑料袋并裝箱，貯藏在2℃冷庫中，22d后外觀顏色同鮮果相似，雖內(nèi)果皮已均勻褐變，但風(fēng)味正常，好果率達(dá)100%，基本能達(dá)到保鮮目的。
2、速凍保鮮
速凍冷藏是以快速的熱交換形式，在較短時間（一般不超過1h）把龍眼果實(shí)的中心溫度降至-30℃，并長期貯于-18℃環(huán)境中。果實(shí)在貯藏期間完全處于微晶凍結(jié)狀態(tài)，代謝活動停止而細(xì)胞受損輕微，微生物的破壞作用受到抑制，果實(shí)能保持原來外觀和固有風(fēng)味，營養(yǎng)成分損失少。速凍冷藏，要選擇果皮較厚、肉質(zhì)脆硬和果肉含糖量高的品種；果實(shí)以充分成熟又不過熟的為宜。運(yùn)輸銷售過程必須采用冷鏈流通方式，解凍宜用冰水或涼水沖泡或浸泡，化凍后用干凈紗布擦干果面水珠即可食用。此法缺點(diǎn)是投資大、成本高，尚難推廣。
3、藥物防腐保鮮
福建農(nóng)業(yè)大學(xué)采用仲丁胺處理結(jié)合低溫貯藏，取得顯著效果。做法：將果穗按2kg裝箱，每16箱為一個薄膜大帳，按每kg果實(shí)用0.1ml仲丁胺配比量，把仲丁胺置于大帳中熏蒸果實(shí)，薄膜大帳設(shè)于2.5～3.0℃的冷庫中。貯藏38d后，好果率99.3%，失重率2.18%，果實(shí)色澤基本正常，刮去表皮尚保持一定綠色，果肉風(fēng)味正常，雖質(zhì)地比鮮果稍軟，但仍符合制罐工藝要求。仲丁胺浸果法，是將仲丁胺原液稀釋成30倍液，浸果10min，撈起涼干，裝袋貯于冷庫中，好果率達(dá)97.3%，但肉質(zhì)、風(fēng)味及外觀均不如熏蒸法。