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1、瓜子變質(zhì)以后會產(chǎn)生黃曲霉素，屬于致癌物質(zhì)，最好不要吃。瓜子變味一般情況下就是變質(zhì)了，所以為了健康著想最好還是不要食用了。

2、在選購瓜子中，專家建議盡量選擇原味的瓜子。有一些不法商販，為掩蓋瓜子酸敗的味道，就將不新鮮的瓜子加工成各種口味的。如果選擇原味的瓜子，就不容易掩蓋壞瓜子的味道。同時，各種口味的瓜子，也容易使人體攝入更多的鹽分和香精色素。另外，不要選擇剝好的瓜子仁產(chǎn)品。

3、瓜子仁富含油脂，容易酸敗，如果剝掉了瓜子殼，和空氣接觸，就給酸敗和微生物繁殖創(chuàng)造了有利條件。專家提醒：如果吃到發(fā)苦、霉變的瓜子一定要吐掉。如果吃掉的話，輕則拉肚子，重則傷肝致癌。瓜子變味之后可能會產(chǎn)生黃曲霉，黃曲霉毒素毒性確實強(qiáng)，但并非每顆苦瓜子都含有。人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品,輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀,重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。