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雪里蕻可能大家沒有聽過，但是雪里紅大家一定聽過，雪里蕻是薺菜的一種，那么你們知道雪里蕻的吃法嗎？

雪里蕻的介紹

雪里蕻，別名雪菜、雪里紅、春不老、霜不老，為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。芥菜的原產(chǎn)地不在中國，但引入中國后演化成很多變種。葉芥菜是芥菜的一個變種，可見，中國是葉芥菜的故鄉(xiāng)。葉芥菜是一個龐大的家族，里面包括許多類型。

據(jù)《廣群芳譜》記載：四月有菜名雪里蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨青。雖然埋藏在雪層里，仍然蔥茂，不怕低溫，雪里蕻的美名確實當之而無愧。

雪里蕻鮮菜含硫代葡萄糖苷，腌制時水解形成芥子苷，具揮發(fā)性，有特殊香辣味。所含蛋白質(zhì)分解為16種氨基酸，其中以古氨酸（味精的鮮味成分）最多，所以吃起來格外鮮。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人體內(nèi)一種極為重要的自由基清除劑，從而能增強人體的免疫功能。谷氨酸在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝滨０?，參與蛋白質(zhì)和碳水化物代謝，改善神經(jīng)系統(tǒng)功能。谷氨酰胺是人體含量最高的一種氨基酸，游離的谷氨酰胺占細胞內(nèi)氨基酸總量的61%。研究發(fā)現(xiàn)，谷氨酰胺與腸道功能密切相關。雪里蕻的營養(yǎng)保健功能是令人稱道的。但美中不足的是，無論鮮菜或者咸菜（加工品），其中硝酸鹽含量都相當高。因此，食用時注意配合多吃些富含維生素次C的蔬菜或水果等，以阻止亞硝酸的形成。當然，還是以少食為上策。

傳統(tǒng)醫(yī)學認為，芥菜性溫，能溫中利氣，宣肺豁痰?！侗静萸笳妗分赋?，凡因陰濕內(nèi)壅而見痰氣閉塞者，服此痰無不除，氣無不通。由于易生火，陰虛內(nèi)熱者宜少食。

雪里蕻的吃法

雪里蕻炒火腿腸

主料：雪里蕻500g火腿35g配料：油適量鹽適量蔥適量豆瓣醬適量

制作步驟

1準備好雪里蕻500g，火腿腸一根。我這個火腿腸是牛肉味的，比較入味。

2火腿腸剝?nèi)ネ馄?，放到案板上，火腿腸切成片，便于翻炒。

3雪里蕻洗干凈。最好浸泡一會，避免有農(nóng)藥殘留。

4雪里蕻切成兩半，切成兩半的原因是鍋太小，而且也方便熟。

5我選用的是剛上市的小蔥，新鮮，味濃。小蔥切成一小段，一小段的。

6起鍋，放入大豆油，當油溫八成熱時，這時候放入切好的蔥段。

7當有蔥花味道的時候，然后可以放入一小勺的豆瓣醬。便于入味。

8攪拌均勻后，放入切好火腿腸片，使火腿腸片能均勻的入味。

9然后放入雪里蕻，散入少許鹽。

小貼士：鹽一定要少放入，因為i豆瓣醬本省就有咸味。

腌雪里蕻

材料：雪菜(毛重)8斤，鹽1斤

做法

1.將雪菜擇洗干凈，將黃葉取下就可以了，如果從農(nóng)家地里新買的，要讓它蔫兩天；

2.清洗：這步驟可以省略，等腌好了統(tǒng)一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

3.如進行了第2步操作，那么必須在通風處晾干；（選擇晴朗的天氣里洗雪菜，否則雪菜容易變質(zhì)。即使是沒有變質(zhì)，那么腌漬后不久后容易變腐。）

4.剎水：用半斤鹽剎水，我下班后漬上鹽，次日早晨上班前攥水的。經(jīng)驗：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪菜的莖（借用了生物學的原理，用鹽來輕搓），這樣可以有助于雪菜腌制過程保持碧綠。

5.雪菜攥凈，然后層層碼入干凈的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次（散熱），上面的放到下面去。

6.再次將水攥一攥，裝壇，將剩余的鹽和水燒開，涼后倒入，水沒過雪菜。如果家有石頭啥的最好，壓在雪菜上面。

7.腌菜在第二十天后亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。

8.整個腌漬過程中不能沾油。

雪菜素雞

雪菜和豆制品都是我們常吃的東西，經(jīng)常用來烹制各種小菜。雪菜素雞就是很家常的一道小菜，制作起來很簡單，但卻非常下飯。

材料：素雞300g，雪菜（也稱雪里蕻）150g，紅朝天椒1個，雞湯3湯匙（45ml），雞精1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

做法

雪菜用流動的水清洗干凈，瀝干水分，切成1cm長的段。素雞切成0.5cm厚的片。紅朝天椒斜切成圈。

大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入切好的雪菜段，煸炒2分鐘。

倒入雞湯，大火煮滾后放入切好的素雞片，繼續(xù)燉煮7分鐘。

加入紅椒圈，調(diào)入雞精，拌炒均勻即可。

小訣竅:雪菜即雪里蕻，為腌制品，本身比較咸，所以不需要另外加鹽。

素雞是一種豆制品，用黃豆磨成豆?jié){后再使其固化并用線扎成一個個長園形。食用時，一般均將其切成片，可制作成多種美味。素雞營養(yǎng)豐富，特別適合糖尿病人食用。但患有痛風的病人最好不要吃。素雞在售賣豆制品的柜臺都可以買到。

雞湯可以自己熬制，也可以用市售罐裝雞湯代替。

雪里蕻食療價值

（1）醒腦提神。雪里蕻含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

（2）解毒消腫。雪里蕻有解毒之功，能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。

（3）開胃消食。雪里蕻腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

（4）明目利膈，寬腸通便。雪里蕻組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。

雪里蕻的吃法我們就為大家介紹到這里了。