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1、食材：面粉約200克、雞蛋2個(gè)。

2、將面粉2大湯勺（約200克）盛在一碗中，然后邊倒水邊用筷子攪拌均勻。不要一下子將水倒碗中，避免積面疙瘩。

3、當(dāng)面成稠的面糊狀時(shí)，停止倒水，然后用筷子像絞打雞蛋一樣地絞打，將面糊用勁地在碗中絞打均勻后，最少放置10分鐘以上醒面。

4、將湯鍋中放半鍋水（大約3大碗），開(kāi)火，待快開(kāi)水時(shí)（大響），將面再絞打幾下，然后放點(diǎn)水，將絞面（略有面筋）用筷子挑開(kāi)成面水和面筋混合狀。

5、待水開(kāi)后，將挑開(kāi)的面水和面筋邊倒邊用筷子在鍋中順時(shí)針（順一個(gè)方向）攪，筷子要不停地在鍋中攪，直到碗中的面水和面筋倒完為止。

6、然后，將雞蛋2個(gè)磕打在碗中，用筷子絞打均勻，然后，待湯鍋滾開(kāi)的狀態(tài)下，開(kāi)始將雞蛋倒在鍋中，用筷子攪拌均勻。

7、然后，待鍋再次煮開(kāi)后1分鐘，可以關(guān)火。好喝又營(yíng)養(yǎng)的雞蛋面穗湯就做好了。

8、注意事項(xiàng)：在面糊絞打好后，醒面的時(shí)間可以長(zhǎng)一些，1小時(shí)~4小時(shí)以上都可以的。在面水和面筋倒鍋中熬制時(shí)，煮的時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)，2~3分鐘即可，雞蛋到鍋中后滾開(kāi)就行，不易多煮。