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1、魚(yú)事先用醬油、胡椒粉、白酒腌制一下(先將魚(yú)改刀一指寬),要里里外外都抹勻了,腌制15分鐘。這樣腌制出來(lái)的魚(yú)肉比較嫩。水最好一次加夠,中途不要加水。在魚(yú)五成熟時(shí)放入姜片,八成熟時(shí)再放鹽。 魚(yú)洗凈瀝干水分后浸泡醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙兩至三小時(shí)。

2、將浸泡過(guò)的魚(yú)瀝干,再用油炸或煎酥，蔥切長(zhǎng)段放入油鍋中炸或煎酥后將鯽魚(yú)酥放入,淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗燒開(kāi),改小火靠至水分收干起鍋。

3、魚(yú)浸泡調(diào)味料1時(shí),須不時(shí)翻動(dòng)以求入味。炸魚(yú)的油要熱,或用不沾鍋煎,才可防止魚(yú)在翻動(dòng)時(shí)碎掉。