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1、先將買回來的肘子用涼水沖洗后瀝干，去掉部分血水。土豆清洗干凈，為下一步去皮做準(zhǔn)備。

2、冷水下鍋，焯肘子：把沖洗過的肘子放入涼水鍋內(nèi)，開大火，待水燒開后，再燙1-2分鐘關(guān)火，將肘子撈出瀝干水分待用。

3、切配食材：將土豆去皮后，切成小塊備用，不要切太薄，否則燉爛后很難夾上來。老姜洗干凈后，先切片再切成絲，大蒜子去皮后用刀拍爛，再切成蒜末。

4、鍋架在中火上，倒入少量食用油，油熱后倒入瀝干水分的肘子，開大火，翻炒肘子變色后，放入豆瓣醬，再放入姜絲和蒜末，繼續(xù)翻炒使佐料分散均勻。

5、肘子放佐料后再翻炒3分鐘左右，鍋內(nèi)倒入大半鍋涼水，將肘子完全蓋住，蓋上鍋蓋待湯燒開后，再煮10來分鐘，揭蓋倒入醬油和食醋，用鍋鏟攪拌均勻。

6、再放入洗好的桂皮，添入較多的食鹽，攪拌均勻后，調(diào)成中火，蓋上鍋蓋繼續(xù)熬煮半小時(shí)。

7、揭蓋用筷子戳下肘子看是否已經(jīng)燉爛了，燉爛得差不多時(shí)，放入切好的土豆和青尖椒，蓋上繼續(xù)燜煮一刻鐘左右，待土豆也燉爛熟時(shí)，就可以關(guān)火出鍋啦。