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1、先用白酒在肉上刷一遍，全部都要刷，備用。

2、鍋中放鹽、八角和花椒翻炒至出香味，鹽的顏色發(fā)黃，關火。

3、把炒的香料抹在肉上，瘦肉的部分少抹，這樣腌出的肉顏色比較好看些。

4、然后把肉放在密封的容器里，把剩余的香味一并倒在里面蓋好，密封2天，放在陰涼通風處5天。

5、熱鍋放入一點大米，把橘子皮鋪在上面，然后再放入通過風的腌肉。

6、最上面再放入2張白紙，起到除水的作用，蓋好蓋燒15分鐘時把白紙拿出。

7、再蓋好蓋繼續(xù)燒15分鐘取出，自制臘肉就成功啦！