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炒茄子前需要用水浸泡一下。主要有以下原因：

1、在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中可以避免這種狀況。

2、在水中泡后不影響口感。茄子中含有較多的堿性物質(zhì)，泡水后分離除了一部分堿性物質(zhì)，吃起來就不會(huì)澀口。

3、省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的時(shí)候無論放多少油都感覺不夠，而茄子泡水?dāng)D干水分后再炒時(shí)，就省油多了。