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1、炸醬面

材料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜，面條。

鍋內(nèi)放入油(多)，油熱后放入生姜末翻炒。

放入肉餡、醬油、料酒翻炒。

再放入辣椒醬、面醬、少許水翻炒。

出鍋前放入蔥花、蒜片。

面條煮熟，把炸醬澆上即可。

2、刀削面

材料：面粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。

取適量面粉加水糅合。

面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。

面醒得差不多時開始準(zhǔn)備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。

醒好的面拿出來繼續(xù)和，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

湯燒開后往里削面。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。

往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。

3、撈面

材料：姜1塊，大蔥葉1段，廣東蝦子面2團，豉油皇2湯匙（30ml），蠔油1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2個。

姜去外皮，切成細(xì)絲。大蔥葉洗凈，切成細(xì)絲。朝天椒洗凈切圈。

將花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋內(nèi)燒開半鍋水，下少許鹽，再下蝦子面煮。

待面條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下，抖掉多余的水分，面條中撒少許油拌勻防止粘結(jié)。

煮好的面條盛在碟中，鋪上姜絲和蔥絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蠔油拌勻即可。