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1、雞爪洗凈，剪指甲，劈兩半，沖干凈。注意：剪指甲推薦用廚房剪，特別容易操作；劈兩半是為了更好入味。

2、隨冷水入鍋煮，煮沸后再煮6分鐘。

3、撈起來涼水沖干凈血沫，浸泡在提前準(zhǔn)備好的有冰塊的冰水里，一直泡，直到雞爪和雞爪水摸上去都非常冰，成為內(nèi)冷外冷的冰冰的雞爪。注意：浸泡冰水非常重要。

4、鍋中倒油。

5、放入蔥絲、姜絲、八角、花椒爆香，放入雞爪翻炒。

6、加入生抽、糟鹵，放少許的水，加鹽大火收汁即可出鍋。