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1、炒茄子的時候可以適當(dāng)?shù)募尤霂椎螜幟手?，這樣能讓茄子肉質(zhì)變白，不會出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象。

2、炒制茄子的時候可以適當(dāng)?shù)募尤霂椎问炒?，這樣也會讓茄子炒出來不變色。

3、一般來說茄子去皮后切成塊狀放置在空氣中很容易出現(xiàn)氧化變色的現(xiàn)象，所以可以將切好的茄子投放在涼水中浸泡，等到炒菜的時候再撈出瀝干下鍋烹炒，這樣炒制出來的茄子也不會發(fā)黑。

4、炒茄子之前可以先將切好的茄子用鹽腌制十五分鐘后擠干水分，然后炒制過程中不用加湯，反復(fù)翻炒變軟后再加入調(diào)味料即可食用。

5、可以先將切好的茄子在油鍋中炸至五分熟左右撈出后，再搭配其他食材炒制也不會變色。