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熬皮凍的做法 熬皮凍的做法視頻教程

更新時間:2024-01-25 15:23:17作者:佚名

熬皮凍的做法 熬皮凍的做法視頻教程

1、食材:豬皮 1000克、大蔥 適量、生姜 一塊、料酒 適量、鹽 適量、小蘇打 適量

2、煮豬皮。鍋里坐適量清水,把買回來豬皮凍涼水下鍋,大火燒開后加入適量料酒,再煮2分鐘后撈出備用,煮熟即可。

3、豬皮去油。把焯過水的豬皮趁熱用菜刀刮去豬油,再用一次性剃須刀剔去豬皮表面殘留的毛發(fā)。去除豬油的時候要趁熱,涼了以后不好刮油,豬油要盡量去除得干凈一些,因為皮凍的腥味來源很大一部分來自于殘留的豬油,這樣就可以保證豬油的口感。

4、再煮豬皮。把豬皮全部處理干凈以后,再燒一鍋水,水開后下入豬皮,煮2分鐘后撈出,趁熱切成細絲。經過去除豬油和豬毛這兩個步驟,豬皮已經冷卻變得僵硬了,所以需要把豬皮再煮一下,這樣就好切多了。

5、放調料。把豬皮全部切成細絲后放在盆中,加入兩勺食用鹽、兩勺小蘇打,用力揉搓,把豬皮上殘留的油渣搓下來,一定要弄干凈。

6、搓豬皮。搓洗完成后用清水沖洗,一共要搓洗2-3遍,直到清洗過豬皮的水呈清澈狀態(tài)為止這樣就可以用了。

7、燉豬皮。鍋里坐豬皮5倍的清水,水開后加入清洗干凈的豬皮,再加適量蔥段和姜片,大火再次燒開后轉為中小火慢燉80分鐘。采用熬制的方法,清洗干凈以后的豬皮絲和水的比例為1:5左右,熬制皮凍的時候,調料只加蔥段和姜片即可,最忌花椒、八角這類香料,會使湯汁顏色變深、皮凍成品不透亮。

8、攪拌。80分鐘后打開鍋蓋,用筷子挑出蔥段和姜片,加入適量食用鹽攪拌均勻,攪動一下湯汁也能感覺到湯汁的黏稠度,熬到這個程度就可以了。

9、放入冰箱保鮮。把熬好的皮凍倒入一個規(guī)整的容器中,最好選用這種方方正正的保鮮盒,待到皮凍湯汁完全冷卻后放入冰箱冷藏保鮮6小時以上就完全凝固了,這樣就可以拿出來了。

10、完工食用。把凝固好的皮凍從保鮮盒中取出,分成長條、再切成片裝盤,搭配上料汁即可食用。料汁比例:蒜末少許、辣椒油少許、一勺陳醋、一勺生抽、少許香油,可以這樣調,也可以按照自已的喜好來。

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