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1、雞腿和雞胗木耳提前泡發(fā)雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中。

2、倒入剛好沒過雞腿的清水大火煮開后小火15分鐘。

3、斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用；鍋里放大概2-3飯碗的雞湯胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀。

4、雞湯過濾一下待用凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒。

5、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖大火煮沸后，小火10分鐘熬制。

6、過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨(dú)串上幾串雞皮串。

7、白芝麻炒香白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了。