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1、食材：三個(gè)鴨胗，一個(gè)紅椒，一個(gè)青椒，半個(gè)洋蔥，配料：鹽，雞精，料酒，醬油，陳醋，蔥，姜，蒜。

2、鴨胗用鹽和淀粉洗凈，這一步很重要，鹽和淀粉可以去除鴨胗上面大部分的腥味。洗好后切成薄片。

3、鍋中燒開(kāi)水倒少許白醋進(jìn)去，倒入切好的鴨胗焯燙一下，只需放入熱白醋水馬上就可以拿到?jīng)鏊聸_洗，瀝干備用。

4、熱水中倒入少許白醋。倒入切好的鴨胗。焯燙好馬上到?jīng)鏊聸_洗，瀝干水份備用。

5、蔥姜蒜切未，紅椒，青椒和洋蔥切成小塊備用，青紅椒，洋蔥切小塊。

6、鍋中熱油，倒入切好的蔥姜蒜爆香。

7、倒入鴨胗，加料酒，醬油，陳醋。鹽和雞精出鍋的時(shí)候再放，要不鴨胗會(huì)變硬。

8、加一小碗水，蓋上蓋燜五分鐘，五分鐘后開(kāi)蓋，倒入切好的青紅椒配料，爆炒。

9、出鍋前加少許鹽，雞精，少許水淀粉勾芡。美味的爆炒鴨胗就做好了。