白涼粉是做什么吃的 白涼粉是做什么吃的好吃
2024-08-08
更新時(shí)間:2024-08-08 08:38:30作者:未知
1、自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團(tuán),蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)20分鐘;如果家中廚房溫度不算冷醒發(fā)時(shí)間不宜過長,時(shí)間長了發(fā)的很大再次揉回來蒸制會(huì)有死面現(xiàn)象發(fā)生。面團(tuán)先和勻醒面之后用之前再揉勻成條。
2、這個(gè)時(shí)間我們把花椒用開水泡上,一會(huì)要用這個(gè)花椒水提味。
3、豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油。
4、加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻,花椒水可以分兩次加入。
5、把洗好晾干爽的茴香切成小段放在碗中,加少許的橄欖油或色拉油,這樣茴香放在餡中不容易變色還很潤澤。
6、將發(fā)開的面團(tuán)慢慢揉勻,這樣一會(huì)用的面會(huì)很均勻沒有大泡。取出面團(tuán)分成兩半揉成長條,用手揪成大小均勻的面積子,用刀切也可以啊。
7、將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼。
8、用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮。
9、這時(shí)候找個(gè)幫忙的同時(shí)將茴香和拌勻的肉餡攪拌均勻,不要太早拌入茴香,會(huì)塌秧出水,不好包
10、將面皮放在左手手指上稍微往前一點(diǎn)方便手指活動(dòng)面皮。放上您覺得合適的肉餡。
11、右手提拉并嚙合面皮,按圖中俺的男人老糙手所示一步步提折。
12、左手配合著旋轉(zhuǎn),左手提折大約23個(gè)左右。
13、記住最后可以是留個(gè)肚臍眼的也可以像我一樣嚙合在一起的,當(dāng)然您也可以聽媽媽的隨意。
14、別忘了包好的包子放在蓋簾上,蓋簾上別忘了撒點(diǎn)薄面防止蘸底兒。
15、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘,這是關(guān)鍵,很多人前面醒面的時(shí)間長,這時(shí)候不醒,比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶。讓面舒服的舒展開多好。
16、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣最后揭鍋的時(shí)候就不會(huì)把包子皮沾掉了。碼放上包子,蒸鍋先放水燒開,再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了這樣水很快就開了,記住記時(shí)間,開鍋后20分鐘---25分鐘即可,足火旺氣啊。