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1、食材：鮮鳳尾菇600克，雞1只(重約1000克)，料酒、精鹽、姜片、麻油、胡椒粉各適量。

2、將雞宰好，去毛、內(nèi)臟，清水洗凈，下沸水鍋焯一下，撈出斬塊，瀝干水。

3、把鳳尾菇放入溫水中泡，清水洗去沙子，撕片備用。

4、在鍋里放入適量油，燒熱，把雞塊放入熱油鍋炸至皮金色黃，撈出，瀝干油。

5、將雞塊、料酒、精鹽、姜、鳳尾菇放入燉盅內(nèi)，加入雞湯，放入籠內(nèi)蒸至雞熟透，取出淋上麻油，即可當(dāng)菜食用。但痰熱內(nèi)蘊(yùn)、外感發(fā)熱者忌食。