酥角的保存方法（酥角怎么做酥脆）
2023-03-11
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更新時間：2023-03-11 20:21:58作者：未知
1、油炸類食物存放時間還是比較長的，古代傳統(tǒng)的天然腌制存放方法最古老的就是高糖分和高油分，所以放冰箱會比較久點(diǎn)。
2、面團(tuán)原料；高筋面粉300克、細(xì)砂糖30克、鹽3克、牛奶50克、雞蛋一枚50克、黃油50克、活性干酵母5克、泡打粉2克、冰水70克、裹入黃油200克；包入餡料；瘦牛肉餡200克、洋蔥碎100克、鹽5克、細(xì)砂糖5克、雞粉3克、咖喱粉8克、橄欖油10克。
3、后油法和成面團(tuán)兒；
4、用50克黃油切碎粒，把黃油碎粒揉到面團(tuán)兒里，直至把面團(tuán)兒揉均勻使油面充分融合為止；
5、用保鮮膜包好面團(tuán)兒，把面團(tuán)放入冰箱低溫松弛發(fā)酵1小時；
6、在面團(tuán)兒松弛期間，利用此空閑可制作餡料，鍋中注入橄欖油，油熱下入牛肉餡洋蔥煸炒，至水份蒸發(fā)一半時放入咖喱粉繼續(xù)煸炒，炒勻后調(diào)味即可出鍋，晾涼備用；
7、把松弛發(fā)酵好的面團(tuán)兒用搟面杖搟開，包入事先搟成片兒的裹入黃油，用三疊法制作，每疊三層后放入冰箱冷藏30分鐘，直至三疊完成為止；
8、最后把用三疊法制作好的面團(tuán)兒用搟面杖搟成3-4毫米厚的薄片，再用刀切割成8-10厘米見方的小面片；
9、在小面片中間放入餡料，對角疊好放入烤盤，在攝氏28-35度的烤箱中做最后發(fā)酵。
10、坯料膨脹至一倍至一倍半時，在坯料表皮涂上蛋奶液；
11、烤箱預(yù)熱5分鐘，用上下火力200度的溫度開始烘烤，烤至金黃色便可出爐。酥角特點(diǎn)；口感酥松、咸甜適口、咖喱濃郁、肉質(zhì)干而不柴、食后回味無窮。