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1、將雞蛋去殼磕入大碗中，調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉攪打均勻。

2、蛋液中倒入1杯溫開(kāi)水，再次混合均勻。

3、將混合蛋液用濾網(wǎng)過(guò)篩后，盛放入耐高溫容器中，撒上淘洗干凈的蝦皮。

4、將蒸碗覆上一層保鮮膜后，放入注水的大鍋內(nèi)隔水加蓋蒸制，大火煮開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火蒸制大約12、13分鐘，至蛋液凝固熄火。

5、利用蒸蛋的時(shí)間處理肉末：鍋燒熱注入少許植物油，三、四成油溫時(shí)將肉末下鍋快速炒散，炒至水分收干油脂溢出時(shí)，加入生抽調(diào)味。

6、將起鍋前淋入香麻油翻炒均勻，將肉末及汁蓋澆在蒸水蛋上，小蔥洗凈切末，撒上即可。