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1、材料：活土雞1只（約1500克），姜10克，蔥10克。調(diào)料鹽10克，味精5克，雞精3克，胡椒粉5克，優(yōu)質(zhì)泉水750克。

2、活土雞宰殺后去內(nèi)臟洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘；蔥打成結(jié)，姜切約3毫米厚的片待用。

3、取大蒸缽一只，將雞壓平放入缽內(nèi)，依次放入姜片、蔥結(jié)、鹽、味精、雞精、胡椒粉，倒入優(yōu)質(zhì)泉水，用保鮮紙封口，旺火上籠蒸1小時(shí)至雞酥爛即成。