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臘肉冷水煮還是開水煮煮多久 臘肉做之前要怎么處理

更新時(shí)間:2024-02-05 11:03:41作者:admin

臘肉冷水煮還是開水煮煮多久 臘肉做之前要怎么處理

臘肉是很多人冬天會(huì)吃的食物,但臘肉在制作過程中會(huì)用鹽腌制,所以味道比較咸,吃之前都是用水煮一下,那臘肉冷水煮還是開水煮煮多久?煮臘肉要提前泡一下嗎?

臘肉冷水煮還是開水煮煮多久

冷水煮20~30分鐘。

臘肉是一種煙熏食物,其中會(huì)含有較多煙漬,并且比較難以洗掉,所以在吃臘肉之前,通常都會(huì)將臘肉放到冷水中煮20~30分鐘左右的時(shí)間,冷水煮能讓水在加熱過程中逐漸滲入到臘肉中,這樣被煙熏后干癟的臘肉也會(huì)變得滋潤,臘肉吃起來的口感就沒有那么柴。

但如果直接用沸水下鍋的話,會(huì)導(dǎo)致臘肉表面很快被燙熟,這樣里面能難以吸收水分了,里面的鹽分難以被析出來,這樣即使臘肉被煮過了,煮出來還是可能會(huì)比較咸、比較硬,所以還是用冷水煮臘肉更好。

煮臘肉要提前泡一下嗎

不需要。

在煮臘肉的時(shí)候,是無需提前用水浸泡的,浸泡會(huì)讓臘肉失去原本的風(fēng)味,煮之前用溫水清洗一下即可,然后可以放入鍋里,加水沒過臘肉的清水,開小火煮20~30分鐘即可,煮好后即可撈出。

臘肉在制作的過程中,外層的肉是直接和空氣接觸的,所以表面或多或少會(huì)附有一些污物,所以在臘肉煮之前用溫水清洗一下即可,但注意不要長時(shí)間浸泡。

臘肉焯水后要過一遍冷水嗎

需要。

臘肉在沒有煮制之前,都還是生肉,其中會(huì)含有血液,而血液和蛋白質(zhì)在加熱后,會(huì)容易形成浮沫,一般在將臘肉焯水后,需要再過一遍冷水,冷水可以很好的去除臘肉表面的浮沫;并且,冷水的刺激還能將臘肉收緊,之后再進(jìn)行烹飪的話,臘肉也會(huì)更容易入味。

臘肉煮完還是咸的怎么辦

切片

如果臘肉煮完之前還是比較咸,可能是臘肉比較大塊,此時(shí)可以將臘肉切成水,然后用水反復(fù)燉煮,一般反復(fù)煮2次后就能去除咸味,但反復(fù)燉煮之后,臘肉的風(fēng)味也會(huì)流失不少。

淡鹽水浸泡

臘肉中會(huì)含有較多的鹽分,如果只是用清水浸泡的話,反而不容易讓臘肉中的鹽分析出來,但如果是淡鹽水的話,臘肉中的鹽分更容易被析出。

淘米水浸泡

淘米水是酸性的,臘肉浸泡在其中可以消耗一些鹽分,進(jìn)而讓臘肉的味道變淡。

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