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1、炸丸子最好加入淀粉和面粉一起攪拌，因?yàn)榈矸鄄粌H可以使肉質(zhì)更香嫩，更能起到粘合的作用，這樣在炸丸子的時(shí)候更不會松散。如果只用一種面粉的話，這樣炸出來的肉丸子口感很硬實(shí)，而且在炸的過程中肉丸子容易松散不成團(tuán)，所以炸丸子用淀粉和面粉加起來比較好。

2、炸丸子時(shí)里面加入淀粉和面粉，比例1：1就可以，淀粉可以讓丸子外皮酥脆，但是要只用淀粉炸丸子，丸子會發(fā)硬。如果炸蘿卜丸子，蘿卜絲只要用鹽腌漬去掉多余的水分即可去掉蘿卜的苦辣味道，不需要焯水，如果焯水，蘿卜丸子不好吃還發(fā)硬，腌制一段時(shí)間，然后用清水洗凈，這樣炸出的丸子更透亮更好看，味道鮮美。炸蘿卜丸子時(shí)一定要小火，因?yàn)椴送枳硬荒軓?fù)炸，一定要有耐心，控制火候和時(shí)間。做炸丸子調(diào)餡兒時(shí)一定要加入一個(gè)雞蛋，這樣會使丸子口感更Q彈爽滑。