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1、吊龍

吊龍是牛脊背上的一條長(zhǎng)肉，微厚，雖然有脂肪，但絕不肥膩，而且十分順滑甜美，燙涮吊龍6-8秒。

2、胸口油

胸口油也稱胸口撈，是牛胸口的軟組織，嚼勁十足，十分脆爽，雖然外表是肥油，但是絲毫不膩口，是非常珍貴的部位。這部分肉越煮越脆，適合作為最后涮的肉品，燙涮2分鐘。

3、五花腱

五花腱是牛的腳趾肉，肉上的紋路是5條筋，每頭牛也僅有半斤五花腱，口口珍貴，燙涮8-10秒。

4、三花腱

三花腱也是牛的腳趾肉，較為稀少，肉上的紋路是3條筋，口感彈牙，有韌勁，燙涮8-10秒。