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1、將茄子去蒂，洗凈，切成滾刀塊；

2、土豆去皮洗凈，切成滾刀塊；

3、香菜洗凈，切成細末；

4、尖椒去蒂、洗凈，切成細末；

5、將鍋置于旺火上，放入豆油燒熱，用蔥段、姜片、蒜片炸鍋，放入茄子塊、土豆塊，加入高湯（400克）、大醬、精鹽、花椒粉；

6、翻拌均勻后，蓋上鍋蓋燒開，轉入小火保持開狀，10分鐘后再翻拌一次原料，以便入味均勻；

7、繼續(xù)用小火保持開狀，燉20分鐘左右，見湯汁已少且黏稠時，放入味精、香菜末和尖椒末，出鍋即可。