正宗廣東糕的做法和配方大全(正宗廣東糕的做法和配方大全圖片)
2024-08-28
更新時間:2024-08-28 11:56:04作者:佚名
1、在一個干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃,加入1湯匙(15ml)的糖,用打蛋器打勻,使糖溶化,蛋黃顏色變淺體積變大。
2、一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油,加油的時候一定要一點點地加入,避免油和蛋黃分離,加入油以后要朝一個方向用力攪拌,剛開始加油避免整勺倒入,最好滴入。繼續(xù)朝一個方向用力攪拌,這時候蛋液會變得越來越粘稠,當(dāng)感覺攪拌費力時,加入1茶匙的白醋繼續(xù)攪拌,加入白醋以后蛋液會變稀,再加入一些色拉油繼續(xù)攪拌蛋液又會變粘稠,如此反復(fù),一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油,直至醬達(dá)到理想的稀稠程度。最后加入鹽,然后可以嘗一下味道,看蛋黃醬的酸甜度是否理想,如果覺得不合適可以加入糖或者醋進(jìn)行調(diào)整。