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1、將蝦去槍、須、腸后清洗干凈，加入料酒和少許鹽放置片刻；土豆去皮切成粗條；黃瓜切成條；香菜去根洗凈切成段；辣椒洗凈去蒂去籽；準(zhǔn)備好姜片、蒜瓣和蔥段；

2、鍋中倒入油燒熱，將土豆表面的水分搽干，放入油鍋炸至金黃撈出控油；將油升溫，倒入蝦炸至蝦身彎曲、蝦殼變脆撈出控油；

3、鍋中留底油，放入蔥姜蒜、干辣椒爆香，再加入四川辣醬煸炒；倒入炸過(guò)的蝦、土豆及黃瓜和年糕條翻炒，調(diào)入生抽和糖炒至上色、入味；

4、裝盤(pán)后加入麻辣花生，撒上熟芝麻，放上香菜即可。

5、香辣蝦的烹制需要經(jīng)過(guò)炸和炒的過(guò)程，為避免蝦肉水分流失，建議不要開(kāi)背；剔除蝦腸時(shí)，只要用牙簽在蝦身的第三節(jié)處插入，就可以很容易地挑出。