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1、八爪魚(yú)的墨汁能吃。

2、八爪魚(yú)墨汁的主要成分為黑色素和蛋白多糖復(fù)合體，其黑色的原因是因?yàn)槟腥庋劭床灰?jiàn)的黑色顆粒。顆粒有兩層結(jié)構(gòu)，高密度的內(nèi)核和低密度的外殼。內(nèi)核就是所謂的墨黑色素。黑色素是吲哚醌的聚合物，與蛋白結(jié)合或不與蛋白結(jié)合。此外，還還有麻痹獵物的毒素等等微量物質(zhì)。這種毒素對(duì)人作用不大，且在烹飪過(guò)程基本變性，對(duì)人無(wú)害。

3、八爪魚(yú)的墨汁中還有豐富的礦物營(yíng)養(yǎng)，比如鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、鍶等，此外墨汁含有一種粘多糖，有一定的抑癌作用。在國(guó)外不少餐廳還以添加墨汁加工制成的面包、涼粉等食品。