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1、要炒得比較嫩的關(guān)鍵是預(yù)先將牛肉進(jìn)行腌制。

2、材料:牛肉，嫩肉粉(或木瓜汁)，黑胡椒面，菜油，洋蔥，菜椒。

3、牛肉或牛柳用鹽，少許嫩肉粉，黑胡椒面，菜油腌制幾小時(shí)，切好洋蔥和菜椒。

4、起普通鍋放炒牛肉七八成熟，再倒入預(yù)先燒熱的生鐵鍋中，再在普通鍋起鍋放蒜茸，放入洋蔥和菜椒，兜幾下，加鹽，攪拌均勻，再倒入生鐵鍋中(蔬菜不要炒得太熟)，再在生鐵鍋中加黑椒粉，攪拌均勻可。