如何制作東北甜心玉米烙（玉米甜心的做法）
2023-11-15
更新時間：2023-11-15 01:37:09作者：佚名
1、【面團配方】高粉270克，低粉30克，全蛋液40克，鮮奶180克，細砂糖30克，鹽3克，酵母4克，無鹽奶油30克。
2、【內餡配方】高粉20克，鮮奶112克，車打芝士50克，鹽1/4t，蛋白一個，無鹽奶油10克。表面：全蛋液，帕瑪森芝士粉適量。
3、先制作內餡，高粉鮮奶放入奶鍋用打蛋器拌勻，加入車打芝士和鹽，拌勻。
4、小火加熱奶鍋，至芝士融化，且奶糊開始變濃稠后離火加入蛋白拌勻。
5、邊攪拌邊繼續(xù)小火加熱奶糊，至鍋底出現明顯的大塊紋路離火，加入無鹽奶油拌勻。
6、不燙手后裝入大號保鮮袋（25*35cm），并用手攤平后，使芝士內餡成為一個約25*17cm的長方形，放入冰箱冷凍一小時以上。
7、把除去無鹽奶油外的所有面團材料混合后攪拌至表面光滑，放入切成小塊的無鹽奶油繼續(xù)攪拌至擴展階段（可以撐開較大片薄膜，破洞邊緣呈鋸齒狀）。
8、覆蓋保鮮膜開始一發(fā)，冷藏發(fā)酵或是室溫發(fā)酵請自便，具體時間長短請以手指戳入面團，不回彈或是緩慢回彈，作為面團發(fā)酵完成標識。
9、將面團排氣滾圓后覆蓋保鮮膜松馳15分鐘，取出芝士內餡回溫。
10、松弛結束，用搟面杖慢慢把面團搟開成約27*33cm的長方形，也就是內餡大小的兩倍。
11、把芝士內餡放在面團中間，兩邊往中間折起接口處捏緊，把面團縱向搟開后三折。
12、再次搟開后三折，表面蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏松弛30分鐘。
13、取出冷藏后的面團再次搟開成長方形，切除兩側不規(guī)整的邊后，分成6等份，每個面團中間用刮刀割開，一端往里翻折2到3圈后，稍作整理排入烤盤，開始二發(fā)。
14、二發(fā)完成，表面刷蛋液，并撒上適量帕瑪森芝士粉后，送入預熱180度的烤箱，烘烤約20分鐘即可?？就旰竺撃Ｒ频娇炯苌戏艣龊螅b入保鮮袋中保存。