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1、新鮮采集的生牛奶、生羊奶進(jìn)入工廠，立即進(jìn)行檢驗(yàn)、過濾、凈化、標(biāo)準(zhǔn)化處理，使原料乳中脂肪與無脂干物質(zhì)的比例等于所要生產(chǎn)的奶粉中脂肪與無脂干物質(zhì)的比例。

2、采用高溫短時間或超高溫瞬時殺菌的方法。如80-85℃加熱5-10分鐘，90-95℃加熱10-15秒。

3、加糖。在生產(chǎn)加糖或其它配方奶粉時，需要向配料中加入蔗糖。一般使奶粉中含糖量在20%以下。

4、濃縮。在進(jìn)行噴霧干燥前，要先進(jìn)行真空濃縮。除去乳中70-80%的水分。進(jìn)行真空濃縮可以大大減少噴霧干燥時水分蒸發(fā)量，改善奶粉顆粒，提高奶粉保藏性。

5、干燥。噴霧干燥的原理是在高壓或高速離心力作用下，濃縮乳通過霧化器向干燥室噴成霧狀，當(dāng)與吹入的熱空氣接觸時，水分瞬間蒸發(fā)，使奶粉干燥成顆粒。這樣生產(chǎn)奶粉高燥速度快，奶粉分散性好，自動化程度高。