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1、香芋削去外皮，然后切成絲。注意削皮的時候可以戴上塑料手套，因為香芋外皮容易讓手發(fā)癢。

2、鍋中加水燒開，放進香芋絲，等到香芋煮熟后撈出裝在碗里。也可以蒸熟，只是那樣花的時間更多。采用煮的方式要快捷得多。

3、另取一個碗，加入面粉，再緩緩加入清水，用筷子打散，直到攪拌成糊狀。加入一勺白糖，攪拌均勻。

4、將香芋倒進面粉糊里，用筷子拌勻，讓香芋都裹上面粉，加少許鹽，也可以不加鹽，吃純甜口味的香芋餅。

5、小蔥洗干凈，去掉根須，切成蔥花。放進面粉碗里，攪拌一下。小蔥可以增加香芋餅的芳香，更加好吃。

6、鍋中放油少許潤鍋，開小火，用勺子將香芋液舀入鍋中，煎至兩面金黃，香香脆脆的外皮。