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1、食材：雞腿500克、生抽15克、料酒15克、耗油5克、芝麻1克、生姜5克、胡蘿卜50克、西蘭花100克。

2、雞腿肉去骨，給皮上扎上幾個小孔，翻過來輕輕的劃幾道口子，這樣雞皮就不會收縮的太嚴重，也更加入味，處理好的肉加少許鹽、黑胡椒、幾片姜、料酒腌制10分鐘，把喜歡的蔬菜洗凈切好。

3、再來調(diào)個萬能的照燒汁：三勺生抽、一勺耗油、一勺料酒、7—8塊小冰糖或蜂蜜，加少許水攪拌一下。

4、鍋里加少許油，雞皮朝下中火煎出雞油，要煎至雞皮硬邦邦的再翻面。雞肉那一面不需要煎太久，變色就可以了。

5、到入調(diào)好的照燒汁，煮的過程要不停的往雞皮上淋汁，給雞皮上色入味。最后大火收汁，汁不要收到太濃，一定要留一點汁拌飯。

6、水燒開放少許鹽，1分鐘關火過涼水備用。炒蘑菇，放少許油，撒上一些黑胡椒和鹽調(diào)味備用。雞肉切塊碼在米飯上，放上喜歡的蔬菜，澆汁，適量芝麻，完成！