成都烤魚(yú)做法和配方
2023-08-28
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更新時(shí)間：2023-08-28 11:17:54作者：未知
1、食材：草魚(yú)1條、食油適量、食鹽適量、芹菜適量、土豆適量、洋蔥適量、萵苣適量、大蔥適量、大蒜適量、烤魚(yú)材料1袋、花椒5顆、香菜1顆、紅辣椒2個(gè)、清水適量、胡椒粉適量。
2、魚(yú)去掉內(nèi)臟、鰓、鱗等，洗凈，沿魚(yú)頭、魚(yú)肚部分破開(kāi)到魚(yú)尾處，內(nèi)部將主魚(yú)骨兩邊大刺切斷，以便于能平放在烤盤(pán)中，適于烤制。
3、魚(yú)背肉厚的部分切上斜刀，用姜將魚(yú)內(nèi)外擦一遍，然后抹上花雕酒，白胡椒、鹽腌制20分鐘。
4、魚(yú)腌制的時(shí)候準(zhǔn)備配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋蔥、萵苣切條、蔥姜蒜、香菜、香蔥、紅鮮椒切好備用。
5、魚(yú)腌制好后，用廚房用紙吸取水分，烤箱預(yù)熱，烤盤(pán)包上錫紙，刷上植物油，魚(yú)平放其中，上面刷上植物油。放入烤箱，230度烤20分鐘。
6、自己掌握時(shí)間，大約魚(yú)烤差不多的時(shí)候，起鍋，倒入植物油約25ml，花椒炸香后撈出，放入蔥、姜、蒜炒香。
7、放入烤魚(yú)料炒出紅油。
8、用料先炒土豆片、藕片。
9、土豆片、藕片，炒變色大約八成熟時(shí)，倒入清水，放入萵苣、洋蔥、芹菜丁翻炒幾下即出鍋。
10、烤好的魚(yú)拿出烤箱，備用。
11、炒好的配菜留一部分，其余均勻的鋪到事先準(zhǔn)備好的不銹鋼大盤(pán)中。
12、將烤好的魚(yú)均勻的鋪到配菜上，再把預(yù)留的一部分鋪在魚(yú)身上。
13、用香菜碎、香蔥碎、紅鮮椒碎點(diǎn)綴后，將盤(pán)放在電磁爐上最小火慢慢加熱即可食用。