常州正宗小籠包的做法和配方(常州小籠包多少錢一籠)
2024-01-24
更新時間:2024-01-24 09:40:27作者:佚名
1、選肉:制作麻陂肉丸通常要用剛殺的家豬肉,而且要是后腿精肉,肉質(zhì)要鮮嫩,不能有明顯灼熱感,更不能是病豬。
2、去雜物:將肉的雜油去掉,再去掉肉筋 ,不能用水洗。
3、切片:進一步撥去肉筋后將肉置于玷板上切成肉片。
4、碎肉:將肉片放于另一玷板上用鐵棒敲打至非常細滑的肉泥。
5、配料:在肉泥中適當加入白胡椒粉、精鹽、左口魚粉、味精或雞精粉、生粉。各種配料必須嚴格按比例調(diào)配。
6、抓捏:用左手抓捏肉泥,用湯匙將肉丸舀出,肉丸大概直徑1.5CM左右,并置于冷水中浸泡。