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老面小籠包的正宗做法和配方(老面小籠包的做法和配方法)

更新時間:2023-09-28 15:46:06作者:未知

老面小籠包的正宗做法和配方(老面小籠包的做法和配方法)

1、面皮:中筋面粉150克,清水75克,鹽2克。

2、肉餡:豬肉餡300克,皮凍200克,小蔥5根,生姜1塊,醬油2勺(30克),鹽少許,牛肉粉或雞精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。

3、小籠蘸汁:嫩姜絲20克,陳醋20克。

4、在肉餡里加入2勺醬油和香油20克,用筷子朝一個方向攪拌,使肉餡上勁兒起膩。

5、小蔥切成小段兒,生姜切成末,與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里,攪拌均勻。

6、將皮凍切成碎丁,放在肉餡里,撒入少許的鹽。

7、用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分,使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。

8、中筋面粉里放入鹽,用筷子簡單地攪拌幾下。

9、在面粉里倒入清水,用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。

10、用手將面團和至表面光滑,上面蓋一層布,放在室溫下靜置25分鐘。

11、檢驗面團是否松弛:用一根手指按壓面團,如果其表面不會反彈,說明面團已經(jīng)松弛好了。這樣在搟面皮的時候,面皮才不會收縮。

12、將松弛好的面團均勻地分成30份,搟成面皮,厚度和餃子皮差不多。在一個面皮上放上餡料,左手拖住面皮,右手開始用拉、推、捏的方法包餡。

13、捏到最后一個褶子的時候,將前面推出來的部分塞進去,封口。

14、蒸鍋放上水,在屜上薄薄地刷一層油,放好小籠包。

15、開大火蒸5分鐘,關火后等待1分鐘即可取出。

本文標簽: 做法  配方  正宗  

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