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1、首先將洗凈的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然后放在開(kāi)水鍋內(nèi)稍煮后放入盆中冷卻。把小缸或壇子洗凈，用熱水燙一下。將水倒凈，把晾涼的白菜放入缸內(nèi)碼好，把冷卻的白菜水倒入缸內(nèi)，水要漫過(guò)白菜，用石頭壓上。如果家中有發(fā)面的面肥放入一小塊（約雞蛋大小就可）。

2、注意：將做好的酸白菜缸放到干凈、溫度低的室內(nèi)，10攝氏度以下就可，室內(nèi)溫度過(guò)高白菜容易腐爛。