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1、食材：茄子、大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、西紅柿、青紅辣椒、雞蛋、淀粉、食用油、豆瓣醬、辣椒醬、老抽、雞粉、胡椒粉、白糖、食鹽。

2、茄子一個，切去茄子的根削去外皮，把青茄子先切成厚片再切成條，切成條以后錯一下位，切成斜刀塊放在盆中。

3、大蔥白一段切成小蔥段，生姜一小塊切成姜片，大蒜兩粒拍扁切碎，抓入一把干辣椒。

4、西紅柿半個切成小塊，青椒一個破開切成青椒片，紅椒半個切成紅椒片。

5、打入一個雞蛋用手抓勻，把茄塊充分裹勻雞蛋液，這樣可以更好地裹上干淀粉，抓入兩把玉米淀粉，把茄塊拌勻，使茄塊處于干燥無水狀態(tài)。

6、把鍋燒干，加入植物油，油燒至5成熱，倒入茄塊，一直保持中火，把茄塊炸至外皮微黃發(fā)硬，倒出控油備用。

7、鍋內(nèi)燒油，油熱以后倒入蔥段姜片等小料，翻炒出香味以后，加入一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬，快速攪動，翻炒出紅油。

8、倒入西紅柿，炒出西紅柿的汁水，倒入青椒片，加入半勺清水，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，食鹽2克，快速攪動化開調(diào)料，滴上兩滴老抽上一下底色。

9、放入炸好的茄塊，翻炒至湯汁裹勻茄塊，使茄塊充分入味，勾入一點水淀粉，快速收一下湯汁，就可以起鍋裝盤了。