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1、材料：面粉200g，清水120g，五花肉150g，肉皮凍100g，蔥花50g，蠔油1勺，雞蛋1顆，五香粉2g，鹽適量，花椒水適量，料酒適量，老抽幾滴。

2、豬皮洗干凈，去除雜毛，加入冷水沒(méi)過(guò)豬皮，加入少許的料酒和鹽，煮開(kāi)后撇去浮沫，小火煮2個(gè)小時(shí)，撈出肉皮，用笊籬過(guò)濾一下湯汁，待湯汁冷涼后放入冰箱凝結(jié)成凍。

3、取肉皮凍切碎。

4、五花肉剁成肉糜以后加入所有調(diào)料，朝一個(gè)方向攪拌，一邊攪拌一邊倒入花椒水。

5、加入肉皮凍以后放冰箱冷藏。

6、面粉一點(diǎn)一點(diǎn)加入清水，攪拌成絮狀后揉成面團(tuán)餳發(fā)半個(gè)小時(shí)，做成小劑子搟成面皮。

7、取一個(gè)面皮，放入適量的餡料。

8、包成小包子，不用收口。

9、開(kāi)水上鍋，蒸15分鐘即可。