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李子柒做黃酒的方法 李子柒做黃酒的方法和技巧

更新時(shí)間:2024-01-02 05:49:39作者:佚名

李子柒做黃酒的方法 李子柒做黃酒的方法和技巧

1、糯米的處理

在做之前,糯米要充分浸泡,根據(jù)天氣來(lái)選擇浸泡時(shí)間。比如夏天需要用冷水浸泡十個(gè)小時(shí)左右,冬天一般需要24個(gè)小時(shí)。如果想快一點(diǎn)可以用熱水或溫水浸泡。浸泡好后,糯米一定要蒸熟,不是煮熟,因?yàn)榕疵缀莛?。蒸熟后攤涼?0-30℃左右。

2、酒曲

酒曲要占到千分之2左右(20斤糯米放20g酒曲),均勻撒在攤開(kāi)的糯米上,再用勺子攪拌均勻。攪拌均勻后裝在缸里密封發(fā)酵。

3、發(fā)酵

在10-15度的溫度下發(fā)酵48-72h左右,然后再加入酒。就是純米酒,就是沒(méi)有加入任何添加劑的、沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理的。如果想讓黃酒酒度高一點(diǎn)可以加一些酒度高的純米酒,比如53度的、30度的、20度的都可以。

4、二次發(fā)酵

裝完酒后,再次發(fā)酵,至少15天以上。如果想讓口感好一點(diǎn),可以發(fā)酵1-2個(gè)月。

5、過(guò)渣

用過(guò)濾布將糧渣過(guò)濾出來(lái)。然后再將酒水進(jìn)行高溫、消毒、避菌,因?yàn)槲唇?jīng)殺菌的酒水里含有菌種,影響糖度,加大酒度。

6、溫度處理

將溫度計(jì)加熱到80-85℃左右后多次沉浸在酒里,多沉浸幾次。最后的酒是金黃色的,糧食的香味是很濃的。

本文標(biāo)簽: 方法  李子  黃酒  技巧  

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