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1、用油不用水：炒糖色是一個(gè)學(xué)問(wèn)，有些人炒出來(lái)的糖色不但不好看，吃起來(lái)也相當(dāng)難吃，不僅不甜還發(fā)苦，這就有大問(wèn)題了，通常有些人覺(jué)得，用油多了不健康，所以就在一些他們以為可以換成其他東西的地方換掉。比如說(shuō)，就有人用水進(jìn)行炒糖色，這樣炒出來(lái)的糖色很容易就會(huì)發(fā)苦。當(dāng)然，也有技術(shù)很好的大師炒出來(lái)的不苦，但是那畢竟是少數(shù)。用油來(lái)炒糖色，就會(huì)解決掉這個(gè)問(wèn)題。

2、用冰糖炒黃糖：炒糖色自然而然要用糖去炒，有些人就在選擇糖上面犯了難。到底應(yīng)該用什么糖去炒糖色呢，有些人會(huì)選擇白糖，還有些人會(huì)選擇冰糖，甚至還有拿紅糖去炒的。但是，就有老廚師是這樣說(shuō)的，炒糖色最好用冰糖去炒黃糖。這樣炒出來(lái)的糖，不僅好吃，而且顏色好看，會(huì)有一種晶瑩剔透的感覺(jué)。

3、小火炒：這個(gè)就是重點(diǎn)了，烹飪是個(gè)精細(xì)活，很多時(shí)候，想要做出一盤(pán)子美味，就不能心急。比如說(shuō)炸雞腿，小火慢炸和大火炸出來(lái)的雞腿，口感就是不一樣，炸薯?xiàng)l也是。同理炒糖色也是這樣的，如果你開(kāi)了大火快炒，很容易就會(huì)將糖炒焦、炒糊。炒焦了的糖拿去做紅燒肉，肯定非常難吃，至于炒糊了的糖，那根本就沒(méi)法吃。所以，炒糖色不能心急，必須要開(kāi)小火慢慢炒。