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1、小菜有腌蘿卜、腌白菜、腌黃瓜、涼拌粉絲、涼拌皮蛋等，小菜一般是用小碟裝，用來下酒的菜。南北方的小菜口味也不太一樣，南方小菜口味多以甜酸為主，北方則是多以咸辣為主的拌菜，口味不同也是因為地域和生活習慣的不同所導致的。

2、腌白菜、腌蘿卜、腌黃瓜等腌制類小菜都是北方地區(qū)喜歡制作的小菜，一般在都在冬天制作，留著過冬吃。先用鹽水將準備腌制的小菜浸泡，將辣椒、蒜、生姜、蔥等切好，拌勻制成調料，均勻涂抹在小菜上，放進裝有鹽水的壇子里即可。