鹵蝦的做法
2023-12-05
更新時間:2023-12-05 07:45:17作者:未知
1、主料:鳙魚1條。
2、輔料:泡椒15克、鹽5克、泡蘿卜1個、泡姜1塊、大蒜5瓣、豆瓣醬1勺、香菜2根、大蔥2根、醬油1勺、干花椒粒15克、紅薯淀粉20克、料酒1勺、雞粉1/2勺、醋1勺、白糖1勺、植物油300克、八角1個、茴香1小把、水300毫升。
3、做法:
(1)花鰱魚收拾好后洗凈瀝干水分。
(2)準備材料:泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、干花椒粒、泡蘿卜。
(3)收拾好的魚切塊。
(4)然后加鹽、料酒、再加紅薯淀粉腌制。淀粉稍微多加點,這個量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。
(5)大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片。
(6)泡椒、泡姜切絲,泡蘿卜切長條。
(7)過油。用大火,讓魚在油鍋里稍微炸一下,就可以全部撈起來。這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散,不是為了讓魚熟。
(8)香菇清洗干凈待用。
(9)油鍋燒熱,放入植物油,將泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油。
(10)再加醬油1勺。
(11)加八角和茴香,爆炒出香味。
(12)在鍋內(nèi)加適量的清水和半勺白糖。
(13)倒入洗好的香菇大火燒開。
(14)煮開之后把炸好的魚塊放入,調(diào)入1勺料酒和半勺雞粉,小火煨5分鐘關(guān)火,放上一大勺子醋(放醋主要是為了去膩)。
(15)裝盆,撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中,因為魚非常嫩,一用鏟子,魚容易碎。