正宗菠蘿古老肉的做法(菠蘿古老肉怎樣做)
2023-12-05
更新時(shí)間:2023-12-05 07:24:30作者:佚名
1、涼水:煮羊肉用涼水是最科學(xué)的,用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬,羊肉會(huì)非常的難吃。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制過(guò)程中,肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣,所以肉很松軟,很香。而且,羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會(huì)熟,里面的血水就會(huì)被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來(lái)。
2、山楂:燉羊肉時(shí)加一些山楂一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒(méi)有山楂,也可以用茶葉代替,茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。
3、拍打羊肉,在案板上墊一塊軟布,將切成條狀的羊肉放在布上,用刀背仔細(xì)拍打羊肉,破壞其纖維組織,然后再切塊、燉煮,則不僅易爛,而且口味更佳。
4、芥末,在羊肉的外表涂一層芥末,然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮。這樣不僅可使燉煮時(shí)間縮短,還可使羊肉更鮮嫩可口。