烤箱烤魚的做法大全（烤箱烤魚的做法大全竅門）
2024-03-23
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更新時間：2024-03-23 03:55:15作者：佚名
1、香辣烤魚。
用料：
三道鱗（鯉魚）1060g、魔芋塊一包（250克）、蒜五瓣、姜60g、小蔥5顆、洋蔥120g、香芹菜60g、豆腐皮150g、蓮藕100g、干辣椒30g、青花椒10g、熱水200ml、豆瓣醬三勺、生抽兩勺、老抽半勺、糖兩小勺、辣椒面三小勺、花椒面一小勺、孜然面四小勺、料酒（腌魚）兩勺、鹽（腌魚）1.5小勺、生抽（腌魚）兩勺、熱水200ml。
做法：
（1）豆腐皮切寬條，芹菜不要葉子切成段，魔芋洗凈切稍薄點的片備用。
（2）蓮藕去皮，切半圓片，盆里加入一勺米醋，放入蓮藕泡上十分鐘。
（3）切成這個樣子。
（4）魚洗凈，從后背下刀。
（5）廚房剪與菜刀并用。
（6）把魚切成這個樣子，去除內(nèi)臟，清洗干凈。
（7）兩面魚身切花刀。
（8）腌魚，魚放入大盆里，放入三分之一的小蔥，姜和一半的蒜。
（9）加入兩勺料酒，兩勺生抽。
（10）1.5小勺鹽，正反面抹勻，腌制至少半小時以上，期間收拾配菜。
（11）鍋里水燒開，分別焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分鐘，撈出瀝干水分備用。焯芹菜時，水里加入幾滴油。
（12）芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后瀝干，洋蔥切絲，花生是事先烤好的，干辣椒掰開去籽，香菜洗凈。蓮藕一會撈出來瀝干水分備用。
（13）烤盤鋪上錫紙，平鋪上所有洋蔥和剩余一半的姜片。
（14）腌制好的魚放在烤盤上。
（15）魚身上刷層油，此時烤箱預(yù)熱210度。
（16）調(diào)一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌勻。
（17）拌勻的粉，均勻的撒在魚身的正反面，這個照片漏照了。
（18）此時烤箱預(yù)熱結(jié)束，放入魚，烤箱中層上下火210度30分鐘，同時開啟烤箱熱風循環(huán)功能。
（19）魚兒在烤箱里烤著。
（20）在魚烤到二十分鐘的時候，開始炒配料，炒鍋放入比平時炒菜多點的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小蔥炒香。
（21）放入干辣椒和花椒炒至辣椒變紅亮出香味，不要炒糊了。
（22）放入三勺郫縣豆瓣醬。
（23）炒出紅油。
（24）放入瀝干水分的蓮藕略炒。
（25）倒入約200毫升熱水。
（26）加入生抽兩勺，老抽半勺。
（27）糖兩小勺。
（28）放入豆腐皮和魔芋，翻勻，開鍋后蓋蓋小火煮五分鐘，至剩余少量湯汁。
（29）關(guān)火前放入芹菜翻勻即可。
（30）這時候烤箱提示魚烤好了，取出看看，皮焦焦的。
（31）把之前炒好的配料連湯一起倒在魚身上，攤開，盡量魚身四周空隙放多點。
（32）烤箱繼續(xù)，210度中層上下火再烤10分鐘。
（33）成品，出爐后撒上烤好的花生和剩余的香蔥段，放上香菜即可。
2、豆豉烤魚。
用料：
清江魚1條、芹菜3根、豆皮適量、鹽適量、豆豉適量、豆瓣醬適量、醬油適量、料酒適量、蔥段適量、姜片適量、蒜瓣8瓣。
做法：
（1）準備好食材。
（2）處理好魚內(nèi)臟。
（3）魚的內(nèi)外上下左右都用蔥姜料酒鹽醬油腌上，腌制時間越長越入味。
（4）烤盤鋪錫紙刷層薄油。
（5）如果魚比較大烤盤放不下，可以一分為二，分兩次烤。
（6）魚放烤箱中下層220度10分鐘。
（7）烤魚過程中準備配菜。
（8）芹菜、豆皮、土豆、香菇切丁或塊。
（9）姜片蒜瓣花椒粒爆鍋。
（10）放入香菇翻炒。
（11）放入芹菜丁翻炒。
（12）放入豆豉，郫縣豆瓣醬翻炒。
（13）放入土豆，豆皮翻炒，放入一碗水。
（14）配菜炒好，均勻的蓋在魚身上?？鞠?00度烤20分鐘。
3、家常烤魚。
用料：
紅斑鱸魚1條、干辣椒3個、洋蔥半個、土豆半個、藕半個、金針菇適量、芹菜1根、小蔥5根、姜3—5片、蒜5瓣、豆瓣醬2勺、食用油適量、料酒適量、火鍋底料10克左右。
做法：
（1）魚洗凈，周身抹上料酒，醬油，鹽，蔥花，姜絲。
（2）魚里里外外都要均勻得抹上調(diào)料。腌制半小時。
（3）將腌制好的魚兩年均勻抹上食用油，蜂蜜，放入烤箱架子上，底下放置托盤，用于盛烤過程中滴落的油?？鞠錅囟?25，烤40分鐘。
（4）開始準備底料配菜。蒜切塊，蔥切斷，洋蔥切條，姜切片，辣椒分段。
（5）藕洗凈，削皮，切成片，并沖洗干凈。
（6）土豆削皮，切片，沖洗干凈。
（7）豆芽洗凈。
（8）金針菇去根部，洗凈。
（9）蘑菇洗凈，撕成條狀。
（10）芹菜洗凈，斜切成片。
（11）鍋中熱油，七八成熱，放入蒜，蔥洋蔥，姜片。
（12）放入辣椒，2勺豆瓣醬，一小塊火鍋底料。小火至火鍋底料融化。
（13）炒至油汁露出。
（14）放入準備的菜，藕片，土豆，翻炒均勻。10分鐘左右后放入易炒的豆芽，金針菇，蘑菇，芹菜，繼續(xù)翻炒5分鐘左右。
（15）5分鐘左右后倒入一碗熱水，煮10分鐘左右。
（16）約40分鐘后，魚烤好了，表面焦黃。
（17）取一托盤，墊上錫紙。
（18）將烤魚放入錫紙上。
（19）倒上炒好的菜。鋪在魚身上和周圍。
（20）就有少量湯汁撒在魚身上。
（21）再次放入烤箱烤20分鐘。溫度225度烤十分鐘。