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1、準(zhǔn)備材料。面粉約300克，熱水適量，植物油約20克，韭菜1把，雞蛋3個(gè)，蠔油1勺，十三香少許，鹽適量，植物油適量。先取普通面粉，準(zhǔn)備好開水和清水。用筷子在面粉中間劃個(gè)界限，一半淋入開水，邊淋水邊攪拌成面絮狀。

2、另外一半面粉淋入清水，同樣，邊淋水邊攪拌，220克水下去，基本看不到干面。可根據(jù)面粉的吸收性適當(dāng)調(diào)整用水量，10克的增減量。

3、然后下手，把全部面絮和成比較光滑的面團(tuán)。為什么說是比較光滑而不是光滑？因?yàn)闋C面團(tuán)很難揉到光滑。如果是全燙面，可以說基本不用揉，但我們有一半的面團(tuán)是清水和成，所以，這里要揉面，只是不會(huì)特別光滑。然后蓋好，讓面團(tuán)松弛20分鐘以上。

4、韭菜擇好洗凈并瀝水，水要盡量瀝干，這是防止韭菜出湯的第一步。

5、雞蛋打散，倒入油鍋，馬上用筷子劃炒成小塊兒，關(guān)火，晾涼。雞蛋要與韭菜入餡兒，炒好的雞蛋必須要晾涼，不然韭菜會(huì)被燙熟，影響風(fēng)味，也會(huì)出湯。

6、韭菜頂?shù)角兴?，放進(jìn)拌餡兒的大碗中，然后加入晾涼的雞蛋，淋入香油，先拌勻，這里先不要放鹽。

7、面團(tuán)松弛好之后，拿到案板上，揉幾下，分成小面劑子。

8、搟開面劑子，邊緣要薄中間略厚，然后韭菜雞蛋餡兒中放適量鹽，拌勻，之后放入多多的韭菜雞蛋餡兒，然后像包包子一樣包起來，收口要捏住。

9、收口向下，輕輕搟開（兩面都要搟，面皮厚薄才均勻），或是直接用手按扁。我的平底鍋一次能烙四個(gè)餅，所以我先做了四個(gè)。

10、平底鍋刷油，把餡兒餅放進(jìn)去，中小火烙餅。皮是半燙面，餡兒既素也是可生吃的，所以，這個(gè)餡兒餅特別容易烙熟。

11、翻面前可以再刷些油，把餅烙至兩面金黃就可以出鍋了。一鍋?zhàn)龊迷俳又隽硗庖诲仯雮€(gè)多小時(shí)的工夫，我做了四鍋。