韭菜雞蛋湯的做法和配方
2023-10-17
更新時(shí)間:2023-10-17 09:37:59作者:佚名
1、拼茶。首先選材很重要,港式拉茶所用的茶葉都是拼配的茶葉,基本包含有幼茶、中粗茶、粗茶三種,師傅是根據(jù)不同的要求,提出茶中不同味道來(lái),粗茶:主要提茶澀味、苦味,幼茶:主要提茶香味!
2、撈茶。將拼配好的所有茶葉,在制作前再一次攪拌均勻,否則,出來(lái)的拉茶會(huì)很苦。
3、煮茶。適中的量是在130~140g的茶,放入鋼圈布袋中,放在鋁壺上煮沸。
4、拉茶。把裝滿沸水的鋁壺從茶葉的布袋正上方倒入,過(guò)濾到第二個(gè)壺。壺的高度以及茶水沖擊的力度,都會(huì)影響拉茶的味道,當(dāng)然其中還穿插煮茶時(shí)間。
5、焗茶。拉好的茶之后不會(huì)立刻裝杯的,還需要焗上那么一段時(shí)間,為了使茶底更加厚,香味突出,去處澀味。
6、撞奶。先把淡奶倒入在預(yù)熱過(guò)的杯中,讓奶稍稍有點(diǎn)溫度,將茶底按照茶奶3:1倒入杯中,讓其充分混合,千萬(wàn)不能弄混順序。