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地?cái)倹雒娴淖龇ê团浞剑ǖ財(cái)倹雒娴淖龇罢{(diào)料)

更新時(shí)間:2023-10-05 19:09:38作者:佚名

地?cái)倹雒娴淖龇ê团浞剑ǖ財(cái)倹雒娴淖龇罢{(diào)料)

1、準(zhǔn)備食材:堿水面適量、綠豆芽適量、大蒜、老姜、蔥花適量、炸豌豆適量、油辣子、醋、生抽、白糖、雞精適量、香油、花椒油適量、花椒粉適量。

2、蒸面。鍋內(nèi)加適量水,蒸格表面刷點(diǎn)油防止粘鍋,再把面均勻平攤,不用蓋蓋子,大火燒開后蒸5分鐘。中途可以適當(dāng)?shù)慕o堿水面翻翻身,蒸好后撈出備用。 【你會(huì)發(fā)現(xiàn)白色的堿水面,蒸制過后變得微黃了,通過蒸制會(huì)使面特別勁道】

3、汆豆芽和煮面。將就剛才鍋內(nèi)的水,再加些煮沸騰。豆芽下鍋撈兩秒,丟入冷水備用。再次煮沸水,下入剛才蒸過的堿水面煮1分20秒,快速撈出到菜瀝子中。

4、撈面。面中加入適量菜籽油,一只手一根筷子,撈一撮面起來空中抖一下,目的是讓面快速降溫,一直撈到面條徹底變涼。 【這步最好是用風(fēng)扇吹著,或者一只手撈一只手扇風(fēng)】

5、擺盤和調(diào)味汁 涼面鋪底,豆芽擠一下水放上面,再撒適量炸豌豆。 味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】,適量生抽、醋、白糖、雞精、香油、花椒油,攪拌均勻。 【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉,加水。請(qǐng)不要直接加姜蒜到?jīng)雒嬷袝?huì)導(dǎo)致口感變差。

6、上桌 將味汁倒在涼面上,撒點(diǎn)花椒粉,撒點(diǎn)蔥花,上桌。

本文標(biāo)簽: 地?cái)?/a>  做法  調(diào)料  配方  

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