鮮竹筍怎么做煙筍 鮮竹筍怎么做煙筍的做法
2023-10-05
更新時(shí)間:2023-10-05 19:09:15作者:未知
1、食材:草魚900g,黃豆芽200g<,油適量,鹽適量,干辣椒適量,花椒適量,郫縣豆瓣適量,醬油適量,雞精適量,胡椒粉適量,桂皮適量。
2、先處理魚。將殺好的魚洗凈,剁去魚鰭,切下魚頭,緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊,魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘。
5、開始做五香油,這個(gè)油會(huì)使水煮魚特別香,可以多做一些,平時(shí)拌菜用。鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。
6、鍋中燒熱水,放入適量鹽,放入豆芽煮熟,撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。
7、炒鍋燒熱,放入3湯匙的五香油,放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
9、加入清湯(或者開水),沒過魚肉。
10、燒沸以后,將腌制好的魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。
11、鍋洗凈,將剩余的五香油倒入,燒至5成熱,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火將辣椒和花椒的香味炸出來,注意不要炸糊了,辣椒的顏色稍變就關(guān)火。
12、將熱油澆在魚片上即可。