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1、先將雞爪尖剁除、洗凈，然后放入適量的冷水，再加入兩大勺料酒、姜片，氽燙，再撈出用冷水洗凈浮沫；

2、把氽燙過的雞爪放入鍋內(nèi)，再放入適量的冷水（剛沒過雞爪即可）、干辣椒段、花椒、香葉、八角、桂皮、幾小塊冰糖、蠔油、料酒、幾滴白酒、老抽、適量的鹽，開中小火煮開后，再用小火鹵煮約30分鐘，然后熄火，可直接裝盤開吃，也可讓雞爪浸泡在鹵湯1-2小時，時間浸泡的長點會更入味。